新闻中心

霸王别姬

来源:新东方烹饪学校 发布时间:2021-11-01 浏览量:
分享到

“霸王别姬”是江苏宿迁地区、徐州地区的一道传统名菜。这是宿迁地区老百姓为纪念秦末起义军领袖,灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜,……

“霸王别姬”是江苏宿迁地区、徐州地区的一道传统名菜。这是宿迁地区老百姓为纪念秦末起义军领袖,灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜,代代相传并流传。

霸王别姬

”霸王别姬“原名龙凤烩,起源于西楚王朝的国都彭城(今江苏徐州)。据民国初年的《大彭烹事录》记载:霸王在“开国大典”时,为虞姬娘娘设制“龙凤宴”。后有张三举人为之题诗云“一餐龙凤宴,尝尽天下鲜。珍馐佳环宇,疑是天九天。”"龙凤烩"即"龙凤宴"中的主要大件。其料用"乌龟"(龟属水族,龙系水族之长)与雉(雉属羽族,凤系羽族之长),故引申为龙凤相会得名。

霸王别姬

现以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经世代相传,乃徐州名馔,近年风靡一时,成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。

霸王别姬

制作方法

所需材料:

嫩母鸡1只、鳖1只、鸡肉茸、干淀粉、绍酒、葱、姜、盐、冬笋、冬菇、火腿、青菜心。

做法:

1、嫩母鸡下冷水锅中,分水洗净。

2、鳖宰杀烫洗,去掉黑衣膜后去壳、内脏,洗净,下水锅中焯水。

3、鳖肉捞出用洁布吸去水分,撤上干淀粉。

4、放入鸡肉茸,团成“鳖蛋’。

5、将“鳖蛋”放入,盖上鳖盖背朝上放入砂锅中,母鸡同放入砂锅。

6、舀入鸡清汤,加绍酒、葱、姜、盐,上笼蒸。

7、至鸡肉酥烂取出,去掉葱姜,加入冬笋、冬菇、火腿、青菜心,再上笼略蒸即成。

上一篇:羊方藏鱼

下一篇:没有了

相关文章